Food Handlers Test - Vietnamese

1. Nhiệt kế của tủ lạnh nên được cất giữ: *

A. Ở một vị trí nơi dễ dàng đọc chúng

B. Bên sâu trong tủ lạnh

C. Bên trong đồ đựng thịt

D. Ngay bên dưới phần bảo vệ cánh quạt

2. Sách hướng dẫn an toàn thực phẩm đòi hỏi quý vị chà tay trong khoảng: *

A. 10 giây

B. 20 giây

C. 30 giây

D. 1 phút

3. Cái nào sau đây có thể làm cho người ta bị bệnh? *

A. Xối nước lạnh lên mì ống nóng trong cái rổ để giúp hạ nhiệt nhanh chóng

B. Nhiệt độ nấu ăn an toàn tối thiểu là như nhau cho thịt bò xay, thịt bò nướng, và cá

C. Thực phẩm được chuẩn bị thành từng phần nhỏ để giảm thời gian được giữ ở nhiệt độ phòng

D. Nấu chín hoàn toàn thịt bò xay và ăn khi còn nóng

4. Các bước sau đây được sử dụng để hiệu chỉnh (đảm bảo nhiệt kế đọc chính xác) nhiệt kế thân kim loại. Bước nào trong những bước sau đây là sai? *

A. Đặt phần thăm dò của nhiệt kế vào đồ đựng bịch đá nhuyễn và nước lạnh

B. Chờ cho đến khi chỉ số nhiệt độ ngừng di chuyển (sau 30 giây)

C. Lấy phần thăm dò của nhiệt kế ra khỏi nước đá

D. Điều chỉnh cây kim đúng chỉ số nhiệt độ là 32°F (0°C)

5. Thực phẩm làm cho người ta bị bệnh sẽ thường: *

A. Có vị chua hoặc đắng

B. Có mùi gỗ nhẹ

C. Nhìn gập ghềnh với màu sắc lạ

D. Nhìn và mùi bình thường

6. Người xử lý thực phẩm có thể làm bẩn thực phẩm khi họ: *

A. Vứt bỏ thức ăn để trong khu vực nguy hiểm

B. Có những vết trầy xước hoặc vết thương bị nhiễm trùng

C. Nghỉ ngơi trong khu vực quy định

D. Cất giữ hóa chất tránh xa thực phẩm

7. Quý vị tìm thấy gạo nấu chín để trên bàn nguyên đêm; cách an toàn để xử lý nó là: *

A. Đặt gạo trong một chảo nông và đặt trong tủ lạnh

B. Đo nhiệt độ bằng một nhiệt kế với đầu dò thân kim loại

C. Làm nóng gạo đến 165°F (74°C)

D. Vứt gạo vào thùng rác

8. Điều nào sau đây là đúng? *

A. Quý vị có thể chạm vào thực phẩm khi quý vị có một vết thương hở trên ngón tay

B. Chà móng tay của quý vị trong khi rửa tay là cần thiết để cho bàn tay của quý vị được sạch sẽ

C. Sử dụng kem dưỡng ẩm diệt trùng thay vì xà phòng và nước để làm sạch tay của quý vị được cho phép bởi Sở Y Tế địa phương

D. Quý vị có thể chuẩn bị thức ăn khi quý vị đang bị bệnh, miễn là quý vị tránh tiếp xúc với trẻ em

9. Sữa mẹ đã bơm ra phải được sử dụng trong vòng bao nhiêu ngày kể từ khi tan đá? *

A. 4 ngày

B. 5 ngày

C. 1 ngày

D. 3 ngày

10. Thịt bò nướng nên đạt được nhiệt độ tối thiểu: *

A. 125°F (52°C)

B. 120°F (49°C)

C. 130°F (54°C)

D. Không cái nào bên trên

11. Khi nào quý vị nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm hoặc nhiệt kế thăm dò? *

A. Để kiểm tra nhiệt độ thức ăn trước khi phục vụ

B. Để kiểm tra nhiệt độ không khí trong nhà bếp

C. Để kiểm tra mức độ axít của thực phẩm

D. Để kiểm tra nồng độ hóa chất

12. Tất cả bình và ly dạy trẻ uống phải: *

A. Được dán nhãn đề tên trẻ và ngày

B. Được cất giữ trong kệ của trẻ

C. Được sử dụng cả tuần trước khi đưa trẻ đem về nhà để rửa

D. Được để lại trong khu vực vui chơi để trẻ có thể lấy chúng khi muốn

13. Thực phẩm được lưu trữ trong tủ lạnh phải được giữ: *

A. 50°F (10°C) hoặc lạnh hơn

B. 41°F (5°C) hoặc lạnh hơn

C. Từ 35°F (2°C) đến 38°F (3°C)

D. Từ 40°F (4°C) đến 70°F (21°C)

14. Khi rửa chén trong một bồn rửa ba (3) khoang, quý vị nên trộn xà phòng diệt trùng bằng cách: *

A. Thêm một (1) cốc thuốc tẩy vào một (1) gallon nước

B. Thêm một (1) muỗng canh chất tẩy rửa vào một (1) gallon nước

C. Thêm các phần thuốc tẩy vào nước với tỷ lệ bằng nhau

D. Thêm một (1) muỗng cà phê thuốc tẩy vào một (1) gallon nước

15. Để ngăn chặn vi khuẩn phát triển, thực phẩm phải được giữ ở nhiệt độ: *

A. Từ 120°F (49°C) đến 140°F (60°C)

B. Lạnh hơn 50°F (10°C) hay nóng hơn l20°F (49°C)

C. Lạnh hơn 41°F(5°C) hay nóng hơn l40°F (60°C)

D. Từ 41°F (5°C) đến 70°F (21°C)

16. Uống một cốc nước trong khi chuẩn bị thức ăn là: *

A. Được với Sở Y Tế

B. Được trừ khi cốc bị vỡ

C. Chỉ cho các cốc có nắp và tay cầm

D. Chỉ cho đồ uống có chứa rượu (để diệt vi trùng)

17. Một trong những điều nào sau đây có thể làm cho người ta bị bệnh? *

A. Lưu trữ thực phẩm trong đồ đựng được thiết kế đặc biệt để cất giữ thực phẩm

B. Lưu trữ thực phẩm trong đồ đựng không dành cho thực phẩm

C. Dán nhãn chai xịt với tên của các thành phần bên trong chai

D. Lưu trữ thực phẩm có tính axít cao như cà chua hay chanh trong đồ đựng dành cho thực phẩm

18. Một nồi lớn chứa nước sốt trắng, đặc,vừa được đưa ra khỏi lò. Cách nào sau đây là tốt nhất để làm nguội nước sốt? *

A. Cho phép nước sốt nguội đến 80°F (27°C), sau đó để trong tủ lạnh; đảm bảo rằng nó nguội đi từ 80°F (27°C) đến 41°F (5°C) trong vòng 6 giờ

B. Đặt nồi nước sốt vào chỗ lạnh nhất trong tủ lạnh và khuấy

C. Đổ nước sốt vào đồ đựng nông và đặt vào nơi lạnh nhất của tủ lạnh, khuấy và đảm bảo nó nguội đến 41°F (5°C) trong vòng 6 giờ

D. Đặt nồi nước sốt trong tủ đông để nguội nhanh; đưa nó vào tủ lạnh sau 3 tiếng

19. Cách tốt nhất để kiểm tra độ mạnh của dung dịch diệt trùng là: *

A. Ngửi xem cómùi thuốc tẩy hay không

B. Sử dụng một dụng cụ đo đặc biệt

C. Chạm vào xem có cảm thấy nhớt hay không

D. Sử dụng que thử

20. Thịt heo phải: *

A. Được nấu đến một nhiệt độ bên trong là 130°F (54°C)

B. Được nấu đến một nhiệt độ bên trong là 145°F (63°C)

C. Được nấu đến một nhiệt độ bên trong là 135°F (57°C)

D. Được nấu đến một nhiệt độ bên trong là 140°F (60°C)

21. Quý vị nấu gà tây 25 pound để làm bánh mì. Điều nào sau đây sẽ giữ gà tây an toàn? *

A. Để gà tây vào tủ lạnh ngay lập tức sau khi quý vị cắt nó thành các phần vừa ăn

B. Để gà tây vào tủ lạnh sau khi nó đã ở trên bàn bếp được hai tiếng

C. Để nguyên con gà tây vào tủ lạnh ngay lập tức và cắt nó vào buổi sáng ngày mai trước khi ăn trưa

D. Để cho gà tây nguội trên bàn bếp trong ba tiếng trước khi cắt và để vào tủ lạnh

22. Những thông tin nào cần được dán nhãn trên chai và đồ đựng để lưu trữ sữa mẹ? *

A.Tên đầy đủ của trẻ

B. Ngày

C. Giờ

D. Tất cả ở trên

23. Cái nào sau lây lan vi trùng? *

A. Máy sấy để làm khô tay

B. Dùng chungkhăn lau để làm khôtay

C. Khăn giấy để làm khôtay

D. Cuộn khăn vải sử dụng một lầnđể làm khô tay

24. Cách tốt nhất để rửa tay sau khi sử dụng nhà vệ sinh là sử dụng: *

A. Dung dịch rửa tay khô và để cho bàn tay của quý vị khô tự nhiên (và sau đó lặp lại)

B. Nước cónhiệt độ 165°F, xà phòng và khăn giấy (và sau đó lặp lại)

C. Nước ấm, xà phòng và khăn giấy (và sau đó lặp lại)

D. Dung dịch rửa tay khô và khăn giấy (và sau đó lặp lại)

25. Khi quý vị có một vết cắt hoặc vết bỏng trên ngón tay hoặc bàn tay của quý vị, quý vị có thể: *

A. Làm việc với thực phẩm đã được chế biến sẵn

B. Bào vỏ và xắt rau, củ

C. Xử lý thực phẩm sẽ được nấu chín

D. Đeo bao tay khi làm việc với thực phẩm

26. Thực phẩm phải nguội với tốc độ như thế nào? *

A. Từ 120°F (49°C) đến 40°F (4°C) trong vòng 6 giờ

B. Từ 165°F (74°C) đến 50°F (10°C) trong vòng 6 giờ

C. Từ 140° F (60°C) đến 41°F (5°C) trong vòng 6 giờ

D. Từ 120° F (49°C) đến 41°F (5°C) trong vòng 6 giờ

27. Quý vị hoàn tất việc cắt một con gà chưa nấu chín và đặt nó vào trong lò nướng để nấu. Quý vị nên: *

A. Lau thớt và dao bằng một miếng khăn lau diệt trùng

B. Rửa thớt bằng máy rửa chén

C. Rửa dao bằng cách nhúng qua nhúng lại trong thau thuốc diệt trùng

D. Lau bàn tay của quý vị bằng một miếng khăn lau diệt trùng

28. Gà phải được nấu chín đến nhiệt độ bên trong: *

A. 165°F (74°C)

B. 160°F (71°C)

C. 140°F (60°C)

D. 155°F (68°C)

29. Điều nào sau đây là đúng? *

A. Quý vị cần phải rửa tay trước khi mangbao tay dùng một lần

B. Sử dụng dung dịch rửa tay khô là tất cả những gì là cần thiết để làm sạch tay của quý vị đúng cách

C. Quý vị có thể làm việc với thực phẩm khi quý vị có vết cắt bị nhiễm trùng trên ngón tay và nó được dán bởi một miếng băng

D. Quý vị có thể làm việc trong khi đang bị bệnh, ngay cả khi quý vị bị tiêu chảy, miễn là quý vị rửa tay

30. Khi phục vụ các bữa ăn trong gia đình: *

A. Trẻ em có thể phục vụ và ăn với muỗng nĩa tương tự

B. Thức ăn đưa ra bàn và không được ăn phải được vứt bỏ

C. Trẻ em có thể ăn chungđồ ănvới nhau

D. Thực phẩm có thể để ở nhiệt độ phòng trong hai tiếng

31. Sau khi cắt thịt sống trên thớt, quý vị nên: *

A. Chà nó với nước xà phòng và làm khô

B. Chà nó với nước xà phòng, rửa sạch nó, và sau đó tẩy trùng nó

C. Chà nó với một miếng khăn có thuốc tẩy trước khi cắt thực phẩm chế biến sẵn

D. Chà nó với thuốc diệt trùng và sau đó rửa sạch thuốc diệt trùng

32. Những loại thực phẩm nào được phép nấu khi có trẻ em tham gia? *

A. Thịt sống

B. Trứng

C. Trái cây và rau củ

D. Cá và gia cầm

33. Để giữ thức ăn lạnh đúng cách nhằm trưng bày: *

A. Chỉ cần để đá lạnhdưới đồ đựng thức ăn

B. Đá lạnh cần được đặt ngang hàng với thức ăn

C. Đá lạnh có thể tan, miễn là có nước lạnh

D. Đá lạnh có thể được sử dụng trong đồ uống

34. Lý do nào đúng nhất để khuấy thức ăn lỏng (như súp & nước sốt)? *

A. Để giữ thức ăn không bị dính hoặc cháy

B. Để tránh thức ăn bị giòn

C. Để giữ cho thức ăn nóng đều

D. Để tránh thức ăn bị chỗ nóng chỗ không

35. Quý vị nên làm nguội thức ăn rắn chẳng hạn như đồ nướng bằng cách nào? *

A. Cắt thành các phần nhỏ hơn và đặt vào tủ lạnh

B. Đặt toàn bộ đồ nướng vào tủ lạnh nếu nó từ 10 pound trở xuống

C. Đặt toàn bộ đồ nướng trên bàn bếp cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng và sau đó để vào tủ lạnh

D. Cắt thành từng miếng không quá 10 pound và để vào tủ lạnh

36. Được đeo bao tay dùng một lần nếu: *

A. Quý vị rửa tay trước và vứt bỏ bao tay giữa những lần làm đồ ăn

B. Bồn rửa tay bị hư hỏng

C. Tay của quý vị bẩn và quý vịquá bận rộn để rửa tay

D. Quý vị vứt bỏ bao tay thường xuyên

37. Sử dụng dung dịch rửa tay khô chỉ giúp an toàn thực phẩm sau khi quý vị: *

A. Ho hoặc hắt hơi

B. Chạm vào thịt sống

C. Xử lý rác thải

D. Rửa tay đúng cách

Thông Tin Liên Hệ

Kiến Thức Của Bạn về An Toàn Thực Phẩm