Food Handlers Test

Curso de Certificación de Manipuladores de Alimentos de OCC

Estas pre guntas están diseñadas para poner a prueba sus conocimientos en seguridad alimentaria. Cada una contiene solo una respuesta correcta; lea la pregunta y elija la mejor respuesta. Tome tanto tiempo comonecesite.

1. Los termómetros de refrigerador deben ser almacenados: *

A. En un lugar donde sean fáciles de leer

B. En la parte posterior del refrigerador

C. Dentro del recipiente de carne

D. Directamente debajo del protector del ventilador

2. El manual de seguridad alimentaria requiere que frote/restriegue sus manos por aproximadamente: *

A. 10 segundos

B. 20 segundos

C. 30 segundos

D. 1 minuto

3. ¿Cuáles de las siguientes cosas pueden hacer que la gente se enferme? *

A. Dejar correr agua fría sobre fideos de pasta caliente en un recipiente que ayuda a enfriarlos rápidament

B. La misma temperatura mínima de cocción segura para carne de res molida, carne asada y pescado

C. Alimentos preparados en pequeños lotes para reducir el tiempo que se mantienen a temperatura ambiente

D. Cocinar bien la carne de res molida y servirla caliente

4. Los pasos siguientes se utilizan para calibrar (asegurándose de que un termómetro dé lecturas exactas) un termómetro con varilla metálica. ¿Cuál de los siguientes pasos es falso? *

A. Inserte la sonda del termómetro en un recipiente lleno de hielo picado y agua fría

B. Espere hasta que el indicador de temperatura deje de moverse (después de 30 segundos)

C. Retire la sonda del agua con helada

D. Ajuste el puntero sobre el indicador de temperatura para que lea 32°F (0°C)

5. Los alimentos que hacen enfermar a la gente a menudo: *

A. Tienen un gusto agrio o amargo

B. Tienen un olor ligeramente a madera

C. Tienen protuberancias con un color extraño

D. Se ven y huelen bien

6. Los manipuladores de alimentos pueden contaminar los alimentos cuando ellos: *

A. Desechan los alimentos que se dejan en una zona de peligro

B. Tienen heridas o lesiones infectadas

C. Toman un descanso en un área designada

D. Mantienen los productos químicos alejados de los alimentos

7. Usted encontró arroz cocido que se dejó en una mesa toda la noche; la manera segura de manipularlo es: *

A. Poner el arroz en un recipiente poco profundo y colocarlo en el refrigerador

B. Tomar la temperatura con un termómetro de sonda metálico

C. Volver a calentar el arroz a 165°F (74°C)

D. Echar el arroz a la basura

8. ¿Cuál de los siguientes es cierto? *

A. Puede tocar alimentos cuando tiene una herida abierta en su dedo

B. Frotar/restregar las uñas al lavarse las manos es necesario para la limpieza de sus manos

C. Usar lociones que acaban con los gérmenes, en lugar de usar agua y jabón para lavarse las manos, es algo permitido por el Departamento de Salud local

D. Puede trabajar con alimentos cuando esté enfermo, siempre que evite a los niños

9. ¿La leche materna extraída debe utilizarse dentro de cuántos días desde su descongelación? *

A. 4 días

B. 5 días

C. 1 día

D. 3 días

10. Un asado de carne de res debe alcanzar una temperatura de por lo menos: *

A. 125°f (52°C)

B. 120°f ( 49°C)

C. 130°f (54°C)

D. Ninguna de las anteriores

11. ¿Cuándo se debe usar un termómetro para alimentos o de varilla metálica? *

A. Para controlar la temperatura de los alimentos antes de servirlos

B. Para verificar la temperatura del aire en la cocina

C. Para comprobar el nivel de acidez de los alimentos

D. Para comprobar la concentración de productos químicos

12. Todas las botellas y tazas de entrenamiento deben: *

A. Estar etiquetadas con el nombre del niño y la fecha

B. Estar almacenadas en el compartimiento del niño

C. Usarse toda la semana antes de enviarlas a casa a lavar

D. Dejarse en el área de juego para que los niños pueden acceder a ellas

13. Los alimentos almacenados en el refrigerador deben mantenerse: *

A. 50° F (10° C) o más frío

B. 41° F (5° C) o más frío

C. Entre 35° F (2° C) y 38° F (3° C)

D. Entre 40° F (4° C) y 70° F (21° C)

14. Al lavar los platos en un fregadero de tres (3) compartimentos, debe mezclar desinfectante por: *

A. Agregar una (1) taza de blanqueador a un (1) galón de agua

B. Agregar una (1) cucharada de detergente a un (1) galón de agua

C. Agregar partes iguales de blanqueador o lejía al agua

D. Agregar una (1) cucharadita de lejía o blanqueador a un (1) galón de agua

15. Para evitar el crecimiento bacteriano, los alimentos deben mantenerse a temperaturas de: *

A. Entre 120°F (49°C) y 140°F (60°C)

B. Más frío que 50 º F (10° C) o más caliente de 120 ° F (49° C)

C. Más frío que 41° F (5° C) o más caliente de 140° F (60° C)

D. Entre 41° F (5° C) y 70° F (21° C)

16. Beber de una taza al preparar los alimentos está: *

A. Bien visto por el Departamento de Salud

B. Bien visto, a menos que la taza se rompa

C. Limitado a recipientes con tapa y asa

D. Limitado a las bebidas que contengan alcohol (para eliminar los gérmenes)

17. ¿Cuál de las siguientes pueden hacer enfermar a la gente? *

A. Guardar los alimentos en recipientes diseñados específicamente para mantener los alimentos

B. Guardar los alimentos en recipientes no aptos para alimentos

C. Etiquetado de botellas de aerosol con los nombres de lo que está dentro de la botella

D. Almacenar alimentos ricos en ácido, como tomates o limones, en los envases aptos para alimentos

18. Una olla grande de salsa blanca espesa se acaba de remover del quemador. ¿Cuál de las siguientes formas es la mejor manera de enfriar la salsa? *

A. Deje que la salsa se enfríe a 80° F (27° C), luego coloque la salsa en el refrigerador; asegúrese de que se enfría de 80° F (27° C) a 41 ° F (5° C) dentro de 6 horas

B. Ponga la olla de la salsa en la zona más fría del refrigerador y revolver

C. Vierta la salsa en recipientes poco profundos y colóquela en el área más fría del refrigerador, revuela y asegurarse de que se haya enfriado dentro de 6 horas a 41° F (5° C)

D. Coloque la olla de la salsa en una unidad de congelador para enfriamiento rápido; mover a un refrigerador después de 3 horas

19. La mejor manera de comprobar la fuerza de la solución desinfectante es: *

A. Su olor de blanqueador o lejía

B. Usar un medidor especial

C. Toque para ver si tiene una sensación viscosa

D. Use las tiras de prueba

20. La carne de cerdo debe ser: *

A. Cocida a una temperatura interna de 130° F (54°C)

B. Cocida a una temperatura interna de 145° F (63°C)

C. Cocida a una temperatura interna de 135° F (57°C)

D. Cocida a una temperatura interna de 140° F (60°C)

21.Usted cocina un pavo de 25 libras para hacer sándwiches. ¿Qué cosa va a mantener la seguridad del pavo? *

A. Colocar el pavo en el refrigerador inmediatamente después de cortarlo para servir en porciones

B. Colocar el pavo en el refrigerador después de haber estado en el mostrador dos horas

C. Coloque el pavo entero en el refrigerador enseguida y córtelo en trozos mañana por la mañana, antes del almuerzo

D. Deje enfriar el pavo en el mostrador tres horas antes de cortarlo y refrigerar

22. ¿Qué información debe etiquetarse en botellas y recipientes para almacenar leche materna? *

A. Nombre completo del niño/a

B. Fecha

C. Hora

D. Todo lo anterior

23. ¿Cuál de las siguientes cosas propaga gérmenes? *

A. Un secador de aire para el secado de manos

B. Una toalla o paño compartido para el secado de manos

C. Las toallas de papel para secarse las manos

D. Un rollo de toallas de tela de un solo uso para el secado de manos

24. La mejor manera de lavarse las manos después de usar el baño es utilizar: *

A. Desinfectante de mano y dejar que el aire seque las manos (y repetirlo de nuevo)

B. Agua a 165° F, jabón y una toalla de papel (y luego repetirlo)

C. Agua caliente, jabón y una toalla de papel (y luego repetirlo)

D. Desinfectante de manos y una toalla de papel (y luego repetirlo)

25. Cuando tiene un corte o una quemadura en el dedo o en la mano, usted puede: *

A. Trabajar con la comida que esté lista para comer

B. Pelar y picar verduras

C. Manipular alimentos que se van a cocinar

D. Usar un guante mientras trabaja con alimentos

26. ¿Con qué rapidez deben enfriarse los alimentos? *

A. De 120° F (49° C) a 40° F (4° C) en 6 horas

B. De 165° F (74° C) a 50° F (10° C) en 6 horas

C. De 140° F (60° C) a 41° F (5° C) en 6 horas

D. De 120° F (49° C) a 41° F (5° C) en 6 horas

27. Acaba de cortar un pollo crudo y de colocarlo en el horno para cocinarlo. Usted debe: *

A. Limpiar la tabla de cortar y el cuchillo con un paño de limpieza desinfectante

B. Pasar por la lavadora de platos la tabla de cortar

C. Lavar el cuchillo agitándolo en una cubeta decproducto desinfectante

D. Limpiarse las manos con un paño desinfectante

28. El pollo debe cocinarse a una temperatura interna de: *

A. 165° F (74° C)

B. 160° F (71° C)

C. 140° F (60° C)

D. 155° F (68° C)

29. ¿Cuál de las siguientes cosas es cierta? *

A. Necesita lavarse las manos antes de colocarse guantes desechables

B. Usar un desinfectante de manos es todo lo que se necesita para limpiarse bien las manos

C. Usted puede trabajar con alimentos si tiene un corte infectado en el dedo y si lo cubre con un vendaje

D. Se puede trabajar estando enfermo, incluso si usted tiene diarrea, siempre y cuando se lave las manos

30. Al servir las comidas estilo familiar: *

A. Los niños pueden servir y comer con los mismos utensilios

B. Se debe desechar la comida que se llevó a la mesa, pero no se comió

C. Los niños pueden compartir alimentos entre sí

D. Los alimentos pueden estar a temperatura ambiente durante dos horas

31. Después de cortar la carne cruda en una tabla de cortar, usted debería: *

A. Restregar con agua y jabón y secarlo

B. Restregar con agua y jabón, enjuague y desinfecte luego

C. Restregar con un paño de blanqueador antes de cortar alimentos listos para comer

D. Restregar con un desinfectante y luego enjuagar el desinfectante

32. ¿Qué alimentos están permitidos en proyectos de cocina que involucran a niños? *

A. Carne cruda

B. Huevos

C. Frutas y verduras

D. Pescado y aves de corral

33. Para mantener apropiadamente los alimentos fríos cuando se tienen que mostrar: *

A. El hielo únicamente debe estar bajo los recipientes de los alimentos

B. El hielo debe estar a nivel de los alimentos

C. El hielo se puede derretir, mientras haya agua fría

D. El hielo puede ser utilizado en bebidas

34. ¿Cuál es la mejor razón para revolver los alimentos líquidos (como las sopas y las salsas)? *

A. Para evitar que los alimentos se peguen o se quemen

B. Para evitar la comida crujiente

C. Para mantener el alimento calentado uniformemente

D. Para evitar que los alimentos tengan su punto más caliente

35. ¿Cómo debe enfriar alimentos sólidos, como un asado? *

A. Cortarlo en porciones más pequeñas y colocarlas en el refrigerador

B. Colocar el asado entero en el refrigerador si pesa menos de 10 libras

C. Colocar el asado entero sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente y luego refrigerar

D. Cortar en trozos de no más de 10 libras y refrigerar

36. Está bien usar guantes desechables si: *

A. Usted se lava las manos primero y desecha los guantes entre las actividades/tareas

B. El tanque de lavado de manos se ha roto

C. Las manos están sucias y está demasiado ocupado para lavárselas

D. Desecha los guantes a menudo

37. Utilizar un desinfectante de manos únicamente es útil en la seguridad alimentaria después de que usted: *

A. Haya tosido o estornudado

B. Haya tocado carne cruda

C. Haya manipulado la basura

D. Se haya lavado las manos adecuadamente

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