Контактная информация

Пожалуйста, введите Ваше имя в точности так, как Вы хотите, чтобы оно отображалось в Вашем сертификате.
Спасибо.

Имя: *

Отчество или Инициал

Фамилия: *

Эл. почта: *

Телефон:

Адрес:

Город:

штат

индекс

Округ *

Место работы

полная дата рождения (мм/дд/ггг) * +

Вы – ODHS провайдер? * 🛈

Да

Нет

Проверка знаний в области безопасности продуктов питания

1. Термометры в холодильнике следует устанавливать: *

A. Там, где их показания легко читать

B. В задней части холодильника

C. Внутри контейнера для мяса

D. Непосредственно под защитной решеткой вентилятора

2. Согласно руководству по работе с продуктами питания, руки необходимо тщательно мыть в течение примерно: *

A. 10 секунд

B. 20 секунд

C. 30 секунд

D. 1 минуты

3. Что из перечисленного может стать причиной отравления? *

A. Промывание горячих макаронных изделий в дуршлаге холодной водой, чтобы они быстрее остыли

B. Одинаковая минимальная безопасная температура приготовления говяжьего фарша, кусковой говядины и рыбы

C. Приготовление продуктов небольшими партиями, чтобы сократить время их хранения при комнатной температуре

D. Тщательное приготовление блюд из говяжьего фарша и их подача в горячем виде

4. Следующие действия используются для калибровки (проверки правильности показаний) термометра с металлическим щупом. Какое из перечисленных действий неправильное? *

A. Вставьте щуп термометра в контейнер, плотно заполненный колотым льдом ихолодной водой

B. Подождите, чтобы индикатор температуры остановился (через 30 секунд)

C. Выньте щуп из ледяной воды

D. Выставьте указатель на индикаторе температуры на значение 32°F (0°C)

5. Пища, употребление которой может вызвать отравление, зачастую: *

A. Кислая или горькая на вкус

B. Имеет легкий запах сырости

C. С комками и имеет странный цвет

D. Хорошо выглядит и пахнет

6. Люди, работающие с продуктами питания, могут испортить пищу, если: *

A. Выбрасывают пищу, оставленную в опасной зоне

B. Имеют воспалившиеся раны или травмы

C. Используют для отдыха специально выделенное помещение

D. Хранят химикаты отдельно от пищевых продуктов

7. Вы нашли оставленный на столе на всю ночь вареный рис. Что безопаснее всего сделать? *

A. Положить рис в мелкую кастрюлю и убрать в холодильник

B. Измерить температуру риса термометром с металлическим щупом

C. Повторно нагреть рис до температуры 165°F (74°C)

D. Выбросить рис в мусорное ведро

8. Какое из перечисленных действий правильное? *

A. Можно прикасаться к пище, имея открытую рану на пальце

B. Чтобы руки были чистыми, необходимо во время мытья рук очистить ногти

C. Местный Департамент здравоохранения разрешает вместо воды и мыла использовать для очистки рук антибактериальные лосьоны

D. Вы можете работать с пищей, когда болеете, при условии что не будетеконтактировать с детьми

9. В течение какого количества дней после оттаивания необходимо использовать сцеженное грудное молоко? *

A. 4 дня

B. 5 дней

C. 1 день

D. 3 дня

10. Какую минимальную температуру необходимо выдержать при жарке говядины? *

A. 125°F (52°C)

B. 120°F (49°C)

C. 130°F (54°C)

D. Все указанные варианты неправильные

11. Когда следует использовать термометр для пищи или термометр со щупом? *

A. Для проверки температуры пищи перед подачей на стол

B. Для роверки температуры воздуха на кухне

C. Для роверки уровня кислотности пищевых продуктов

D. Для проверки концентрации химических веществ

12. Все бутылки и тренировочные чашки: *

А. Должны иметь маркировку с именем ребенка и датой

B. Хранят в шкафчике ребенка

C. Используют в течение недели, затем забирают домой и моют

D. Оставляют в игровой зоне, чтобы дети могли пить из них, когда захотят

13. При какой температуре должны храниться продукты в холодильнике? *

A. 50°F (10°C) или ниже

B. 41°F (5°C) или ниже

C. От 35°F (2°C) до 38°F (3°C)

D. От 40°F (4°C) до 70°F (21°C)

14. Как следует смешать средство для санитарной обработки посуды в раковине с 3 (тремя) отсеками? *

A. Добавить 1 (один) стакан раствора хлорки на 1 (один) галлон воды

B. Добавить 1 (одну) столовую ложку моющего средства на 1 (один) галлон воды

C. Смешать раствор хлорки и воду в равных количествах

D. Добавить 1 (одну) чайную ложку раствора хлорки на 1 (один) галлон воды

15. Чтобы предотвратить рост бактерий, при какой температуре должна храниться пища? *

A. От 120°F (49°C) до 140°F (60°C)

B. Ниже 50°F (10°C) или выше 120°F (49°C)

C. Ниже 41°F (5°C) или выше 140°F (60°C)

D. От 41°F (5°C) до 70°F (21°C)

16. Пить из кружки во время приготовления пищи: *

A. Разрешено Департаментом здравоохранения

B. Разрешено, если кружка не разобьется

C. Разрешено лишь при условии, что кружка снабжена ручкой и крышкой

D. Разрешено лишь при условии, что напиток содержит алкоголь (чтобы убить микробы)

17. Что из перечисленного может стать причиной отравления? *

A. Хранение пищи в контейнерах, предназначенных специально для пищевых продуктов

B. Хранение пищи в контейнерах для непищевых продуктов

C. Маркировка бутылок‐распылителей этикетками с названием их содержимого

D. Хранение продуктов с повышенной кислотностью, таких как помидоры или лимоны, в пищевых контейнерах

18. С конфорки только что сняли большую кастрюлю с густым белым соусом. Как лучше всего охладить соус? *

A. Оставить соус остывать до 80°F (27°C), затем убрать в холодильник; следить,чтобы он остыл с 80°F (27°C) до 41°F (5°C) в течение 6 часов

B. Поставить кастрюлю с соусом в самое холодное место холодильника и перемешать

C. Разлить соус по мелким контейнерам и поставить их в самое холодное место холодильника, перемешать соус и следить, чтобы он остыл до 41°F (5°C) в течение 6 часов

D. Поставить кастрюлю с соусом в морозильную камеру для быстрого охлаждения; через 3 часа убрать в холодильник

19. Как лучше всего проверить концентрацию раствора для санитарной обработки? *

A. Понюхать — раствор должен пахнуть хлоркой

B. Использовать специальный измерительный прибор

C. Окунуть пальцы — раствор должен быть липким

D. Использовать тест‐полоски

20. Свинину нужно: *

A. Готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 130°F (54°C)

B. Готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 145°F (63°C)

C. Готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 135°F (57°C)

D. Готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 140°F (60°C)

21. Вы приготовили 25‐фунтовую индейку для бутербродов. Выберите безопасный способ хранения готовой индейки. *

A. Убрать индейку в холодильник сразу после нарезания на порции

B. Оставить индейку на кухонном столе на два часа, а затем убрать в холодильник

C. Сразу убрать индейку в холодильник целиком, на следующий день нарезать перед обедом

D. Дать индейке остыть на кухонном столе в течение трех часов, потом нарезать и убрать в холодильник

22. Какую информацию следует указывать на бутылках и контейнерах для хранения грудного молока? *

A. Полные имя и фамилию ребенка

B. Дату

C. Время

D. Все перечисленное

23. Что из перечисленного является распространителем микробов? *

A. Воздушная сушилка для рук

B. Общее тканевое полотенце для вытирания рук

C. Бумажные полотенца для вытирания рук

D. Рулон одноразовых льняных полотенец для вытирания рук

24. Как лучше всего мыть руки после посещения туалета? *

A. Нанести санитайзер для рук и просушить руки воздухом (а затем повторить)

B. Вымыть руки горячей водой (165°F/74°C) с мылом и вытереть бумажным полотенцем (а затем повторить)

C. Вымыть руки теплой водой с мылом и вытереть бумажным полотенцем (а затем повторить)

D. Нанести санитайзер для рук и просушить руки бумажным полотенцем (а затем повторить)

25. Если у вас на пальце или руке есть порез или ожог, вы можете: *

A. Работать с пищей, готовой к употреблению

B. Чистить и нарезать овощи

C. Работать с пищей, которая должна быть приготовлена

D. Надевать перчатки во время работы с пищей

26. Как быстро пища должна остыть? *

A. С 120°F (49°C) до 40°F (4°C) в течение 6 часов

B. С 165°F (74°C) до 50°F (10°C) в течение 6 часов

C. С 140°F (60°C) до 41°F (5°C) в течение 6 часов

D. С 120°F (49°C) до 41°F (5°C) в течение 6 часов

27. Вы закончили резать сырую курицу и положили ее в духовку для запекания. Вы должны: *

A. Протереть разделочную доску и нож дезинфицирующей салфеткой

B. Промыть разделочную доску в посудомоечной машине

C. Вымыть нож, прополоскать его в контейнере с раствором для санитарной обработки

D. Протереть руки дезинфицирующей салфеткой

28. До какой температуры внутри куска готовят курицу? *

A. 165°F (74°C)

B. 160°F (71°C)

C. 140°F (60°C)

D. 155°F (68°C)

29. Какое из перечисленных действий правильное? *

A. Нужно мыть руки перед надеванием одноразовых перчаток

B. Чтобы как следует очистить руки, достаточно использовать санитайзер для рук

C. Вы можете работать с пищей, если у вас на пальце есть воспаленный порез, закрытый повязкой

D. Вы можете работать во время болезни, даже если у вас понос, если вы моете руки

30. Когда еда подается «семейным стилем»: *

A. Дети могут накладывать блюдо и есть одними и теми же приборами

B. Блюда, которые подали на стол и не съели, необходимо выбросить

C. Дети могут делиться едой друг с другом

D. Блюда могут находиться при комнатной температуре в течение двух часов

31. Что необходимо сделать после резки сырого мяса на разделочной доске? *

A. Оттереть ее мыльной водой и высушить

B. Оттереть ее мыльной водой, промыть, а затем провести санитарную обработку

C. Перед нарезанием готовых к употреблению продуктов питания оттереть ее салфеткой с раствором хлорки

D. Оттереть ее средством для санобработки, а затем ополоснуть

32. Какие продукты можно использовать в кулинарных проектах с участием детей? *

A. Сырое мясо

B. Яйца

C. Фрукты и овощи

D. Рыба и птица

33. Чтобы правильно хранить пищу в холодном виде на витрине: *

A. Лед должен находиться только под контейнерами с пищей

B. Лед должен быть вровень с пищей

C. Лед может растаять при условии, что остается холодная вода

D. Лед можно использовать в напитках

34. С какой целью следует перемешивать жидкие блюда (например, супы и соусы)? *

A. Чтобы блюдо не слипалось и не пригорало

B. Чтобы не образовывалась корочка

C. Чтобы блюдо нагревалась равномерно

D. Чтобы некоторые порции не были слишком горячими

35. Как следует охлаждать твердую пищу, например, запеченное мясо? *

A. Разрезать на меньшие порции и убрать в холодильник

B. Если кусок весит 10 фунтов (4.5 кг) или меньше, убрать его в холодильник целиком

C. Оставить весь кусок на кухонном столе, чтобы он остыл до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник

D. Разрезать на куски не более 10 фунтов (4.5 кг) и убрать в холодильник

36. Одноразовые перчатки можно надевать, если: *

A. Вы сначала моете руки и меняете перчатки в промежутках между действиями

B. Раковина для мытья рук не работает

C. У вас грязные руки и вам некогда их помыть

D. Вы часто меняете перчатки

37. Использование санитайзера для рук помогает сохранить безопасность пищевых продуктов только после того, как вы: *

A. Покашляли или чихнули

B. Коснулись сырого мяса

C. Убрали мусор

D. Тщательно вымыли руки