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食品安全知識
1. 冰箱用溫度計應存放在：
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A. 容易看見的地方
B. 冰箱最後面
C. 肉品盒裡面
D. 風扇罩正下方
2. 食品安全手冊規定搓洗手時間約是：
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A. 10 秒
B. 20 秒
C. 30 秒
D. 1分鐘
3. 下列描述哪一個可能使人生病？
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A. 冷水沖洗瀝乾盒中的熱義大利麵使麵條快速冷卻
B. 絞牛肉、烤牛肉及魚肉的最低安全烹調溫度都一樣
C. 準備少量食品以減少在室溫下保持的時間
D. 煮熟絞牛肉並供應熱食
4. 下列步驟是用來校正（確定溫度計顯示精準讀數）金屬 探針溫度計。下列步驟何者是錯誤的？
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A. 將溫度計探針插入裝滿碎冰及冷水的盒中
B. 等到溫度指示器靜止（30 秒後）
C. 將探針從冰水中拿出
D. 將溫度指示器上的指針調整到讀數32°F（0°C）
5. 使人生病的食品通常會：
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A. 變酸或變苦
B. 有淡淡的木香
C. 外表凹凸不平並變色
D. 外表及味道正常
6. 下列描述何者食品處理員可能汙染食品：
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A. 丟掉放在危險區的食品
B. 有發炎傷口或受傷
C. 在指定區休息
D. 讓化學物質遠離食品
7. 您發現米飯放在桌上整晚；安全的處理方法是：
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A. 將米飯裝入淺盤並放入冰箱
B. 用金屬探針溫度計量溫度
C. 將米飯再加熱到165°F（74°C）
D. 將米飯丟入垃圾桶
8. 下列描述何者為真？
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A. 手指上有開放性發炎傷口時可碰觸食品
B. 洗手時必須搓洗指甲才洗得乾淨
C. 地方衛生局允許使用殺菌洗手乳代替肥皂及清水洗手
D. 生病時可處理食品只要不接觸兒童
9. 擠出的母乳解凍後須在幾天內用完？
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A. 4 天
B. 5 天
C. 1 天
D. 3 天
10. 烤牛肉應至少達到溫度：
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A. 125°F (52°C)
B. 120°F (49°C)
C. 130°F (54°C)
D. 以上皆非
11. 何時應使用食品或探針溫度計？
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A. 供應前檢查食品溫度
B. 檢查廚房氣溫
C. 檢查食品酸度
D. 檢查化學物質濃度
12. 所有瓶子及訓練杯必須：
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A. 標示兒童姓名及日期
B. 存放在兒童置物櫃
C. 使用一整週再送回家清洗
D. 放在遊戲區兒童能隨時取用
13. 食品存放在冰箱必須保持：
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A. 50°F（10°C）以下
B. 41°F（5°C）以下
C. 介於35°F（2°C）及38°F（3°C）
D. 介於40°F（4°C）及70°F（21°C）
14. 在三（3）格水槽洗碗盤時，消毒劑的混合比例應是：
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A. 加一（1）杯漂白劑到一（1）加侖清水
B. 加一（1）湯匙清潔劑到一（1）加侖清水
C. 加等量漂白劑到清水
D. 加一（1）茶匙漂白劑到一（1）加侖清水
15. 為防止細菌滋生，食品必須保持在溫度：
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A. 介於120°F（49°C）及140°F（60°C）
B. 50°F（10°C）以下或120°F（49°C）以上
C. 41°F（5°C）以下或140°F（60°C）以上
D. 介於41°F（5°C）及70°F（21°C）
16. 在準備食物時，使用馬克杯喝飲料是：
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A. 衛生局允許
B. 允許除非杯破裂
C. 限有蓋及手把的容器
D. 限酒精飲料（以殺菌）
17. 下列描述哪個可能使人生病？
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A. 將食品存放在特殊設計食品存放容器
B. 將食品存放在非食品級容器
C. 噴霧瓶上標示內容物的名稱
D. 將高酸性食品例如番茄或檸檬存放在食品級容器
18. 一大鍋濃稠白醬剛移開火爐。下列哪個是冷卻白醬最 好的方法？
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A. 讓白醬冷卻到 80°F（27°C），再放置在冰箱；確定在 6 小時內從 80°F（27°C）冷卻到 41°F（5°C）
B. 將那鍋白醬放入冰箱最冷區並攪拌
C. 將白醬倒入淺容器並放置在冰箱最冷區、攪拌並確定在 6 小時內冷卻到 41°F（5°C）
D. 將那鍋白醬放置在冷凍庫急速冷卻；3 小時後拿出放到冰箱
19. 檢查消毒溶液濃度最好的方法是：
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A. 聞漂白劑
B. 使用特殊計量器
C. 碰觸是否有黏滑觸感
D. 使用試紙
20. 豬肉必須：
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A. 烹煮到內部溫度達130°F（54°C）
B. 烹煮到內部溫度達145°F（63°C）
C. 烹煮到內部溫度達135°F（57°C）
D. 烹煮到內部溫度達l40°F（60°C）
21. 您烹煮25 磅火雞肉製作三明治。下列何種做法會讓火雞 肉保持安全？
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A. 火雞肉切成供應分量後馬上放入冰箱
B. 火雞肉靜置櫃台兩小時後放入冰箱
C. 馬上將整隻火雞肉放入冰箱並明早午餐前切片
D. 讓火雞肉靜置櫃台三小時冷卻再切片並放入冰箱
22. 存放母乳的瓶罐及容器上應標示何種資料？
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A. 兒童全名
B. 日期
C. 時間
D. 以上皆是
23. 下列描述哪個會散播細菌？
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A. 乾手的烘乾機
B. 乾手的共用毛巾
C. 乾手的紙巾
D. 乾手的免洗擦巾
24. 上完廁所最好的洗手方法是使用：
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A. 手部消毒劑並讓手烘乾（再重複）
B. 165°F 清水、肥皂及紙巾（再重複）
C. 溫水、肥皂及紙巾（再重複）
D. 手部消毒劑及紙巾（再重複）
25. 當你的手指或手部有割傷或燙傷時, 你能：
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A. 處理即食食品
B. 將蔬菜削皮並切碎
C. 處理要烹煮的食品
D. 處理食品時戴手套
26. 食品冷卻須多快速？
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A. 6 小時內從120°F（49°C）到40°F（4°C）
B. 6 小時內從165°F（74°C）到50°F（10°C）
C. 6 小時內從140°F（60°C）到41°F（5°C）
D. 6 小時內從120°F（49°C）到41°F（5°C）
27. 切完生雞肉並放入烤箱烹煮。您應：
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A. 使用消毒劑抹布擦拭砧板及刀子
B. 使用洗碗機清洗砧板
C. 使用一桶消毒劑清洗刀子
D. 使用消毒劑抹布擦手
28. 雞肉必須烹煮到內部溫度達：
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A. 165°F（74°C）
B. 160°F（71°C）
C. 140°F（60°C）
D. 155°F（68°C）
29. 下列描述哪個為真？
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A. 戴免洗手套前須洗手
B. 正確清潔你的手只須使用手部消毒劑
C. 手指上有割傷發炎傷口並包紮繃帶時能處理食品
D. 生病時能工作，就算有腹瀉只要洗手即可
30. 供應家庭餐時：
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A. 兒童可使用相同餐具供餐並食用
B. 食品端上桌沒吃完必須倒掉
C. 兒童可彼此分享食物
D. 食品能靜置室溫下兩小時
31. 砧板上切完生肉後應：
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A. 使用肥皂水搓洗並瀝乾
B. 使用肥皂水搓洗、沖淨再消毒
C. 使用漂白布搓洗再切即食食品
D. 使用消毒劑搓洗再沖淨
32. 兒童可烹煮下列哪個食品？
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A. 生肉
B. 蛋
C. 水果及蔬菜
D. 魚肉及家禽肉
33. 食品保冰展示的適當方法：
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A. 只須食品容器下放冰塊
B. 冰塊需要與食物保持一致
C. 冰塊能融化只要有冷水
D. 飲料能放冰塊
34. 下列哪個是攪拌流質食品（像湯及肉汁）的最佳理由？
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A. 防止食品沾黏或燒焦
B. 防止食品變硬
C. 保持食品均勻受熱
D. 防止食品有過熱點
35. 固體食品例如烤肉應如何冷卻？
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A. 切成小分量並放入冰箱
B. 若重量不到10 磅，將整個烤肉放入冰箱
C. 將整個烤肉放置櫃台至降到室溫再冷藏
D. 切成10 磅以下的塊狀並冷藏
36. 可戴免洗手套的情形是：
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A. 先洗手且做完事就丟掉手套
B. 洗手槽故障
C. 手髒且太忙沒空洗手
D. 經常丟掉手套
37. 在哪種情況下使用手部消毒劑, 對食品安全才有幫助
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A. 咳嗽或打噴嚏
B. 碰觸生肉
C. 處理垃圾
D. 適當洗手